241
做蔬菜配送必须要知道这些冷藏方法
2021/7/28
1、温度
采用蓄冷保鲜技术，控制蓄冷温度是关键。短期存储的纯蔬菜，一般冷库的温度应该控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔热措施如覆盖棉花被子，防止蔬菜冻结。大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应贮存在0℃左右。为了保持成品菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。
2、湿度
为了保持蔬菜的新鲜度，减少水分的流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%——95%。而在贮存过程中，根据贮存量和仓库之间的温度，随时注意通风。
3、适当的干燥
蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量大的品种，贮存前必须适当干燥，减少蔬菜表面覆盖的水分，延长贮存期。
4、防止桩压
贮藏蔬菜应整齐摆放在货架上或堆放在贮藏室内，防止因贮藏过程中堆垛压力过大或温度过高而导致蔬菜机械损坏，导致蔬菜品质下降。
以上是我们蔬菜配送公司在进行蔬菜冷藏时应特别注意的四点。温度必须低，以保持程度，不仅可以保持新鲜，也不会冻结蔬菜。
采用蓄冷保鲜技术，控制蓄冷温度是关键。短期存储的纯蔬菜，一般冷库的温度应该控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔热措施如覆盖棉花被子，防止蔬菜冻结。大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应贮存在0℃左右。为了保持成品菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。
2、湿度
为了保持蔬菜的新鲜度，减少水分的流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%——95%。而在贮存过程中，根据贮存量和仓库之间的温度，随时注意通风。
3、适当的干燥
蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量大的品种，贮存前必须适当干燥，减少蔬菜表面覆盖的水分，延长贮存期。
4、防止桩压
贮藏蔬菜应整齐摆放在货架上或堆放在贮藏室内，防止因贮藏过程中堆垛压力过大或温度过高而导致蔬菜机械损坏，导致蔬菜品质下降。
以上是我们蔬菜配送公司在进行蔬菜冷藏时应特别注意的四点。温度必须低，以保持程度，不仅可以保持新鲜，也不会冻结蔬菜。
安徽凯统园餐饮管理服务有限公司 版权所有 皖ICP备2021011180号-1 免责声明